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餐厅服务员培训及主管岗位职责


本文摘要:餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部司理意图,努力落实各个时期的事情任务和日常运转事情。

餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部司理意图,努力落实各个时期的事情任务和日常运转事情。2、具有为宾馆多作孝敬的精神,不停增高治理,业务上字斟句酌。3、拟订本餐厅的服务尺度,事情法式。4、对下属员工举行定期业务培训,不停增高员工的业务素质和服务技巧,控制员工的思想动态。

5、热情待客,态度谦和,妥善处置惩罚客人投诉,不停改善服务质量,增强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,实时发现和纠正服务中发生的问题。与客人建设良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以革新事情。

6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持划定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的情况卫生。8、做好餐厅完全和防火事情。

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9、做好事情日志,搞好交接班事情,做好事情计划和事情总结。领班岗位职责:1、接受餐厅主管的指派事情,全权卖力本班组事情。2、以身作则,责任心强,敢于治理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务尺度,事情法式。4、合理指挥和摆设人力,治理好本班人员的事情班次。5、检查本班人员出勤情况,准备事情是否及格停当,并对服务员当天的事情,纪律等地方举行考核挂号,并实时向主管反映。

6、处置惩罚服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工举行业务培训,不停增高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生事情 9、随时注意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管暂时交办的事项。

c 12、卖力写好事情日记,做好交接手续。迎送员岗位职责:1、实时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实摆设好餐桌。2、接受客人的暂时订座。3、卖力来餐厅用餐客人的带位和迎送接待事情。

4、仪容整洁,不擅离岗位。5、凭据差别工具的客人,合理摆设他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的相关饮食、饭馆设施地方的问题,收集相关意见,并实时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅观光和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生,做好一切准备。9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或先容到本旅店其他餐厅就餐。服务员岗位职责: 1、根据规格尺度,部署餐厅和餐桌,做好开餐前的准备事情。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务法式迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人先容特色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按法式提供种种服务,实时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生事情 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作措施等。8、做好餐后收尾事情。

跑菜员岗位职责: 1、做好营业前清洁餐具、用具的卫生入柜事情,保证开餐时使用利便。2、准备好开餐前种种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的事情。3、啦解菜式的特点、名称和服务形式,凭据前台的时间要求、准确、迅速地将种种菜肴送至前台。

4、啦解结帐形式,妥善保管好订单,以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾事情。6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热水平等。

7、协助前台服务员,相同前后台的信息。中餐厅服务规范和服务法式散餐操作法式 (一)、散餐服务要求 1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别先容、沽清类)。2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 (二)、开餐前的检查事情 1、到场班前例会,听从当日事情摆设。

2、检查仪容仪表。3、台面部署: 餐具整齐,摆放统一,洁净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。4、台椅的部署: 椅子洁净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

5、事情台: 餐柜、托盘,部署要求整齐统一,餐柜部署整齐无歪斜。6、检查花卉。

7、检查地面。, (三)、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人:“接待惠临先生/小姐,请问您几位?” 把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单 语气亲切,使客人有获得特别尊重之感受。2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上期待开餐迎接客人,站立姿势要规矩,不依靠任何物体,双脚不行交织,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神丰满。(2)拉椅让座 * 服务员应协助迎送员摆设客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。

(3)如果客人需要宽衣时,资助客人将衣物挂好。(四)餐中服务 从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具 3、斟茶: 将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套: 将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时脱离,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。7、点菜: 先容菜式 在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在能够点菜吗?” “先生/小姐,请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特此外品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时,应歉仄说:“对不起”建议点此外相似的菜肴。

推销钦品: 同菜式推销。点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单: 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单: 下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等,最多不凌驾10—15分钟,如时间稍长,要实时向客人说“对不起”表现歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。12、上菜时,应礼貌地向客人表现:“对不起,让您久等啦。

” 13、上菜顺序: 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。

14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些哪些。15、菜上齐后,递甜品水果的先容牌给客人,向客人先容各种甜品、水果。16、巡台: ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立刻撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶实时撤换骨碟。

⑷实时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度平和,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态,实时处置惩罚突发事件。17、收撤菜碟餐具: 菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人 的右边逐样收撤(如需打包可在事情台举行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。

18、上热茶: 提供茶水服务(用盖碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品 上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右, 叉在左)20、递上小毛巾 ` 21、结帐:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付,钱款劈面点清。22、拉椅送客: 向客人致谢,送客人至餐厅门口,并接待再次惠临,提醒客人不要在餐厅 遗漏物品。

(五)餐后检查收尾事情 1、客人走后,应实时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。2、收撤餐具: (1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。

2#'! Fh#R (2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。3、清理现场重新部署情况,恢复餐厅原样 4、备餐具: 服务历程中,尽可能可以称谓客人的姓。备餐间事情规范: 1、餐前准备:(1)按要求着装,定时到岗,并接受领班的事情指派。

(2)领取餐具、用具、种种调料和调味品,准备好清洁的餐车和洁净的抹布。(3)把米饭盛入洁净的保温脓包内。(4)准备好开餐用的银餐具。

(5)准备好洁净的垃圾桶。(6)保证走菜通道的流通、地面不湿润、不油滑。(7)准时到场餐前会,啦解事情内容。

2、餐中服务(1)一切停当后,站在自己的岗位上,期待订单。(2)接单后,根据前台时间的要求,迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)根据先后顺序举行传菜服务。(3)跑菜要迅速,防止菜冷。

对几个不切合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘欠好、颜色欠好等) (4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,制止出差错。(5)将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前 (6)协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁 3、收尾事情(1)将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各种饮料杯、水杯、羽觞分类倒置放入筐架栏内,将各种银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立刻取回擦净并放在划定的方面妥善生存。

(2)将各种台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将洁净的棉织品领回交给领班。(3)扫除后台卫生、地面、开水炉、水池、事情台、事情柜,米饭保温桶要保持光明。(4)清理小库房,各样物品摆放整齐。

(5)垃圾桶清倒后,清洗洁净放回原处。(6)协助餐厅服务员,做好餐前准备事情,如架餐桌等。

(7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。(8)洗茶壶 一、宴会预定服务法式 1、对几个老主顾,为啦保持建设起来的联系,在预订时能够适当给予几个优惠,向新客人提供详细地相关旅店的情况先容和质料,以增高客人的喜好,建设联系。2、建设来宾关系档案(客史档案)。3、做好销售会见事情及宴会预订事情。

4、询问客人对服务、菜品地方的意见 5、检查台型、菜品是否切合定单的特殊要求。6、卖力回覆客人对用餐餐厅的询问。

7、啦解客人对菜肴的意见及客人品味,与客人交朋侪,跟踪服务。二、岗位职责 1、宴会预定人员要较全面地控制本旅店的种种质料,包罗菜单、宴会方式、承接条件、价钱等。$ W L 2、尽可能啦解和满足客人提出的询问及要求,不失时机地接受客人预定。3、接受预定要做到:礼貌用语不离口;填写订单法式化;特殊要求分到人;每岗落实条理化。

4、衣饰整洁,语言谦恭、物品订位、记载清楚、下单实时。5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假 6、坚守岗位,努力销售、增加客源。一、宴会预订事情法式: 1、根据饭馆划定着装,准时到岗。

2、检察交接班记载,处置惩罚未尽事宜。3、检察宴会、团队用餐更改通知单,并准确迅速发至各营业点。4、核对宴会记载,送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总司理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。5、热情接待预约客人,管理预订手续,填写宴会通知单发至相关部门。

6、摆设好今日、越日的宴会园地、菜单、并誊录今日宴会菜单,实时发至各相关部门。7、凭据越日团队用餐通知,填写越日团队用餐表,发至相关部门。1、轮流去职工食堂用餐。

2、继续受理宴会预订,处置惩罚暂时更改通知单。3、做好交接班日记,并与晚班员工交接。4、到场班前例会。晚班: vDR 8+em 1、按划定着装,准时到岗。

2、检察接班记载,处置惩罚未尽事宜。3、考核晚餐宴会和团队用餐更改情况,及明通知相关部门。

t}" ja \ 4、受理宴会业务洽谈事宜,实时整理、制表、填写通知单,发至相关部门。5、检察宴会园地的摆设情况,誊录菜单,报送相关部门。

6、核查越日团队用餐更改情况,如有更改,实时通知相关部门。1、轮流去餐厅用晚餐。2、划分整理好越日离店和即将到店的团队通知单。

3、核对越日离店表,注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。4、填写越日宴会报表,宴会通知单,报表和相关通知。5、填写接班日记。

一、宴会部服务法式: (一)宴会结构: 1、凭据餐厅方式和巨细摆设,桌与桌之间距离适当,以利便穿行上菜,斟酒水为宜,合理结构。2、主桌应放在面向餐厅主门,可以纵观全厅的位置。3、主桌的巨细,应凭据就餐人数来确信。4、重点突出主台。

(二)摆位规格: * 1、台的正中放上转盘,花盆摆在转盘正中。2、首要的宴会应在台当中部署花卉或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物,台边围上台裙 3、装饰碟离桌边2cm。

4、筷子尾部与骨碟平行,筷子架与味碟平行。5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线,汤匙向左方,与味碟中线成直线。

6、餐花放在骨碟上。7、甜羽觞对装饰碟中线,饮料杯放在甜羽觞左边,烈羽觞放在甜羽觞右边,三杯成直线,杯底距离为1.5 cm,如客人要求饮其他洋酒,即换适当的羽觞。

8、每桌放四个烟灰盅,成十字形,其中两个划分放在正副主人位右边。9、每桌放四个牙签盅,成十字形,划分距离于四个烟灰盅。

10、列位位置摆放距离相等。11、菜单统一放在正副主位前。(三)仪表仪容 1、头发整齐、不庞杂,如服务员头发不披肩,戴统一头饰,男服务头发不得过耳,后发基线不外衣领。

2、按饭馆要求举行着装,清洁笔直、皮鞋擦亮,袜子无破损。3、女服务员上岗一律淡妆,上岗时间不能配戴饰物,不喷洒过浓的香水。(四)准备事情 1、凭据宴会预订单,啦解清楚接待工具、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

2、按宴会摆台要求部署餐位。3、将领来的餐具逐项检查,确保清洁,光明、无缺口。

4、准备足够数量的小毛巾,并叠好放毛巾柜中备用。5、凭据差别的要求和人数,准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、洋火、香烟,赠送客人的小礼物应整齐摆放在划定位置上,种种饮料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛装,白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块,加饭酒要准备暖壶和加饭酒羽觞。

6、准时到场班前集会。7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面,整理好自己的仪表仪容,不切合要求的,尽快纠正(要求制服整齐挺括,仪表端庄大方,精神丰满),首要宴会要戴空手套。8、宴会即将开始前,上冷盆、上调料,上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好,匀称的摆放在转台上。

9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。10、站在指定位置上,恭候客人的惠临。(五)迎接客人 , 1、站立厅房门口恭迎客人,多台宴会应按指定位置站台,不得窃窃私议及倚靠而立。

2、客人进入餐厅时,微笑迎客,凭据客人差别的身份和年事,使用敬语,主动问候,同时拉椅请客人入座,上小毛巾。KZ,4c!Phj{ 3、如客人早到或事先已约好会客,可请客人在休息座休息,为客人实时送上迎客茶。4、如客人宴请人数有增减时,增撤餐具和食品应使用托盘举行,同时,通知厨房,增减食品数量。

(六)席间服务 1、来宾入席后,马上帮客人落中,撤筷套。. 2、酒水服务:(1)为客人斟酒前要先征求客人意见,通常斟入杯子的八分满为宜,斟白酒和色酒时,应先斟色酒,后斟白酒,客人表现不需要某种酒时,应把空杯撤走,斟白兰地或威士忌时,只斟杯子的一至二分,客人需要冰块时,应连同冰夹实时提供。(2)斟酒水从主宾开始按顺时针偏向,并遵循先主宾后主人,先女宾后男宾的原则逐位斟。

- (3)如果宾主致词时,全体服务员应立刻停止服务,保持场内平静,同时注意客人杯中是否有酒,当客人起立敬酒时,应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒,如大型宴会主宾致词时,应用托盘备好一至二杯甜酒,在致词完毕需要敬酒时送上。(4)当客人起立干杯或敬酒时,应资助客人拉椅,客人就座时,再把椅子向前推,要注意客人的宁静。

3、上菜服务: (1)按顺序上菜,先冷菜、后热菜,汤、饭点、甜食、水果、热菜要热,冷菜要冷,差别烹制措施的菜,要用差别的餐具,大型宴会或首要宴会,要有专人指挥,以免造成早上、迟上、漏上,影响整个宴会效果。(2)上菜时要先搬走旧菜,在征得客人同意后方可撤走,撤换骨碟时也要征询意见,如客人表现还应该用,上的新菜可先放在客人右边,等客人的旧菜用完时,撤走空碟,再把新菜移至客人眼前。

(3)每上一道新菜时,要口齿清楚地报出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鲜花,在没菜或上完后再送上鲜花。(4)分菜时要胆大心小,行动快,做到份量、件数匀称,洁净利落,通常鸡鸭鱼类等有造型及花色菜,上菜时以主人面向为主,头前尾后,背外腹里摆在划定位置上。

(5)所上菜肴,遇有佐料的,应先上佐料后上菜。(6)上菜时要先主宾,然后按顺时针偏向举行,如有女宾,应先女宾后男宾按顺序上菜。(7)上完点心后,撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

(8)上完甜食后,送上茶水,并把牙签盅移至转台上,并示意客人。(9)凭据差别的水果,为客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盘。(10)用完水果后,擦净转台,重新摆上鲜花,以示宴会竣事,同时为客人不停添加茶水。

(11)整个宴会期间,凭据客人要求,上菜不行太快,通常宴会时间从开始到竣事约 4、如客人的筷子、口布等掉在地上,应立刻给客人换上洁净的,把脏的拿走。5、宴会历程中,若客人碰翻啦茶杯,饮料杯等,弄脏啦台面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾资助客人擦试,掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走,用洁净的口布铺在餐桌弄脏的部门。

6、烟灰缸里的烟头不得凌驾三个,发现一个时就要用洁净的烟缸盖住脏的烟缸撤走,然后快要洁净的放上。7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴,应实时为客人准备洗手盅。8、有急事或电话需要找客人,应找主办宴会单元的人联系。(七)结帐及送客 > 1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数,尺度,加上陪同和驾驶员的事情餐费,累计总数为客人结帐。

2、付帐时,若是现金能够现收交收款员;若是住店客人签单,要核对住房卡,请客人答名后交收款员。如果是单元宴请,签单时,核对签单人的单元事情证,然后将帐单交收款员,找回零钱,应连同帐单票据,用收银夹一同呈送给客人,并向客人表现谢谢,然后收接纳银夹,退回一步再转身。3、当客人提出宴会竣事时,要提醒客人带好携带来的物品,并将保管的物品交给客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原则,热情的欢送客人。

(八)收台、清扫历程 ` 1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品,拾到后实时还给客人,无法追送时,应交餐厅领班及主管处置惩罚。2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾,垒放整齐送到餐务组洗涤,防止因摩擦和摆放不妥而打碎,银餐具要举行清点,做到无缺少。4、将剩余酒水如数退还给吧台,办妥领退手续。5、清理现场,布好餐台,铺上台布,擦净转台、地毯吸尘。6、整理各种用具,按划定位置摆放整齐。

7、整理事情台,关闭种种电器设备,接受领班检查,关灯、锁门,将钥匙交保安部。` 8、填写营业记载。


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