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本文摘要:淀粉分类有几种?

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淀粉分类有几种?看看这篇文章,原来用法纷歧样,许多人用错了大家好,我是牛小厨,由于今天是周末,时间比力富足,所以在给大家分享食谱之前,先给大家写篇文章,和大家讨论一下关于美食相关的一些小知识,没错,正如您在标题中看到的一样,今天咱们的讨论主题是:淀粉,淀粉对于大部门人都不生疏,在咱们日常的家庭生活中也算是常备的厨房必须品之一,可是关于淀粉的分类以及用法,却少少有人真正相识。一.淀粉是什么?在说淀粉的分类和用法之前,先给大家简朴先容一下,什么是淀粉?淀粉是怎么做成的?用比力高级的解释就是,淀粉是一种高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。

淀粉主要是从土豆、玉米以及地瓜中提取而来的一种多糖,一般呈粉末状,也有少许会泛起大颗粒状。淀粉是比力普遍的叫法,在此外地方有时候也被叫做生粉。二.淀粉的分类及用法常见的淀粉分类主要有三种,它们划分是:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉,下面详细给大家分享一下这三种淀粉的用法及区别。

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第1种:【玉米淀粉】顾名思义,玉米淀粉的主要身分就是玉米,相比另外两种淀粉,玉米淀粉的使用规模很广,可以用于煎炸挂糊,也可以用来腌肉腌鱼的上浆,用玉米淀粉挂糊炸出来的菜品口感很是的酥脆,而且玉米淀粉还可以用来制作冰淇淋,固然,玉米淀粉最实用的用法还是勾芡,在我之前分享的文章内里经常提到水淀粉勾芡,这里说的水淀粉一般就是玉米淀粉和适量比例水的混淆液,勾芡可以让菜品的汤汁浓稠而油凉。玉米淀粉的价钱也是这三种淀粉中最自制的,一般300g左右一袋的玉米淀粉,价钱在3元左右。第2种:【红薯淀粉】红薯淀粉也叫地瓜淀粉,原质料为地瓜,红薯淀粉颗粒感稍强,比力粗拙,红薯淀粉分粗细两种,家用的话一般选粗粒的较多,红薯淀粉的质量比力差,粘度也不容易控制,所以一般上浆或者勾芡的时候都不用红薯淀粉。

不外,红薯淀粉的吸附力比力强,虽然不适合上浆和勾芡,但常被用于点心或者粉皮的制作,红薯淀粉也可以用于油炸,好比用红薯淀粉炸小酥肉,口感酥脆,红薯淀粉的价钱比玉米淀粉的价钱略高,同样300g红薯淀粉,一袋价钱或许在4元左右。第3种:【土豆淀粉】土豆淀粉也叫马铃薯粉,主要的原质料就是土豆,在有的地域,土豆淀粉也被叫作太白粉,它的做法很简朴,先将土豆高温煮熟,然后举行干燥、细磨等一系列操作,就可以获得土豆淀粉,土豆淀粉的用法很全面,既可以挂糊、上浆,又可以勾芡,土豆淀粉还可以用来做增稠剂,好比孩子们经常吃的糖外貌的糖衣,而且土豆淀粉的透明度很好,常用于肉制品的制作当中,土豆淀粉粘稠度也不错,在制作酸奶时加入点土豆淀粉,无论是粘稠度上还是透明度以及口感,都有所提升。土豆淀粉的价钱和前两种淀粉价钱相差不多,一袋300g的土豆淀粉,价钱一般稳定在3元到5元之间。以上是比力常见的3种淀粉的简朴先容及用法,另有一些淀粉,像:小麦淀粉以及木薯粉等,平时用的比力少,小麦淀粉的透明度比力好,一般用来做点心,好比水晶虾饺等,木薯粉主要用来做蛋糕和布丁;综上所述,玉米淀粉在这几种淀粉中,使用率比力高,可以勾芡可以上浆也可以挂糊;红薯淀粉用的相对较少,可用于挂糊油炸,但不太适合上浆和勾芡;土豆淀粉和玉米淀粉用法差不多,也是既可以上浆、挂糊又可以用来勾芡。

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